信州そば雑学-信州そばの里-

カテゴリ一覧

信州そばの里 > 信州そば雑学
■生蕎麦とは　そば屋ののれんに、染め抜かれている「生蕎麦」（ちなみに「きそば」とよむ）は何を意味するのだろう。本来のいみはつなぎをつかわずそば粉（つなぎの小麦粉を割り粉というのに対して、そば粉を生粉という）だけでうった「生粉打ち」のそばのことである。ツルツルとしたのどごしを楽しむために、そばにつなぎが使われるようになったのは江戸時代中期のことで、それまではそば切りといえば生粉打ちのそばのことであった。いったん小麦粉が使われるようになると、そば粉に対する割り粉の混合比率はどんどん上がっていき、そばといえどもそばではない、そんな店も出てくるようになった。そんな駄蕎麦にたいしてこれぞ本物と謳ったのが、のれんの「生蕎麦」の文字である。現在もその名残でよく使われている。だから今この文字を見てすべてがつなぎを一切使わないそばを出す店だと思ってはいけない。

|　1　2　3　4　5　6|

そば打ちを習得してみよう！

	★送料無料誰でも簡単そば打ちセット★ビデ... 13,000円 ★誰でも簡単そば打ちセット★お手軽版
		Ads by STMX